Champagne Charles Dufour / Domaine Françoise Martinot Bistrøtage B.10 – Extra Brut
€115.00
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Este Extra Brut Bistrotage B.10 NV es un Champagne elaborado por la empresa Charles Dufour- Domaine Francoise Martinot según principios naturales sin utilización de productos químicos. Se elabora a partir de uvas Pinot Noir puras, procedentes de viñedos de la Cote de Bar que reposan sobre suelos arcillo-calcáreos. La vendimia data de 2010, la fermentación de los vinos base tiene lugar en grandes barricas de roble francés, al igual que el envejecimiento. Posteriormente, no se realiza ninguna filtración ni clarificación y no se dosifica, incluso está prohibido el uso de anhídrido sulfuroso. El Champagne Extra Brut Bistrotage es un vino espumoso complejo y vivo, de un luminoso color amarillo pajizo y un perlage fino y persistente. En nariz tiene un perfil predominantemente afrutado, junto con aromas de levadura y corteza de pan, y notas minerales. En boca es suave y cremoso, recordando la fruta de la nariz con buena persistencia.
Charles Dufour es un joven viticultor y enólogo que cultiva 6 hectáreas con certificación ecológica en Landreville, en la región de Côtes des Bars, en el departamento de Aube. Procedente de una familia arraigada en la tradición vitivinícola de esta región poco frecuentada de Champaña, algunas de las viñas fueron plantadas por su abuelo y son bastante antiguas. Charles prefiere trabajar con levaduras naturales para las fermentaciones de sus vinos y éstos están libres de azufre añadido. Charles se ha interesado por el uso de la Pinot Blanc en sus vinos base, y esta variedad de uva ocupa un lugar destacado en sus embotellados de Bulles de Comptoir. Recientemente ha embotellado un Pinot Blanc monovarietal de un solo viñedo, Le Champs du Clos. La dosificación es extremadamente baja, a veces de sólo 2 g/litro. El licor de tiraje es una mezcla de vino y azúcar de caña y las levaduras utilizadas en la segunda fermentación proceden de sus propios viñedos. Ninguno de sus vinos ha sido nunca clarificado ni filtrado.
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