Champagne Jean Servagnat “Les Galipes de Coulommes” 1er Cru – Extra Brut
€62.00
Uvaggio: 68% Meunier, 22% Chardonnay, 10% Pinot Noir
Area di Produzione: Coulommes la Montagne • Montagne de Reims
Dosaggio: 2,3 g/L
Gradazione alcolica: 12% Vol.
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Galipe” procede de una expresión local que significa viñedo. Esta cuvée es una mezcla de las diferentes parcelas situadas en Coulommes la Montagne. Es una expresión perfecta del terruño y las variedades de uva. El vino es complejo, bien equilibrado, con aromas de fruta madura, brioche, un poco tostado. Para degustar sin dudarlo en el aperitivo o con un guiso de carne blanca.protagonista, e ciò evidentemente non a caso: il terroir particolarmente freddo ed il substrato ricco di gesso determinano le perfette condizioni micro-climatiche per l’espressione ottimale di questa varietà. Il parco vigneti di Jean è costituito da diverse parcelle di piccole dimensioni (6000 m2 in media) determinando la possibilità di lavorare “dalla vigna alla cantina” gestendo separatamente ogni parcella e valorizzando così l’espressione del singolo climats. L’obiettivo-filosofia di Jean è dunque quello di lasciarsi ispirare dai processi della natura mettendo in pratica solo minimi interventi per preservane l’integrità. Pur senza possedere una vera e propria certificazione, Jean gestisce il proprio vigneto al pari del biologico ed oltre, applicando metodi del tutto naturali come la “confusione sessuale” per combattere insetti indesiderative o tecniche verdi per le infestanti . In cantina le manipolazioni sono ridotte al minimo e ci si avvale della tecnologia solamente per garantire la stabilità delle temperature durante i processi metabolici e di affinamento che avvengono sempre e comunque in modo spontaneo. I lieviti indigeni naturalmente presenti nei grappoli assicurano così la prima fermentazione alcolica e a seguire la flora batterica indotta dal controllo delle temperature completano gli ultimi processi di fermentazione e stabilizzazione. In questo quadro non può mancare la presenza degno, in forma di fut o barrique, contribuendo così a favorire una delle più cristalline ed affascinanti espressioni del Pinot Meunier all’interno del nostro portfolio.
protagonista, y esto evidentemente no por casualidad: el terruño particularmente frío y el sustrato rico en caliza determinan las condiciones microclimáticas perfectas para la expresión óptima de esta variedad. El parque vitícola de Jean se compone de varias parcelas pequeñas (6000 m2 de media), lo que permite trabajar "de la viña a la bodega", gestionando cada parcela por separado y potenciando así la expresión de los climas individuales. El objetivo/filosofía de Jean es, por tanto, inspirarse en los procesos de la naturaleza realizando sólo intervenciones mínimas para preservar su integridad. Incluso sin ninguna certificación real, Jean gestiona su viñedo a la par que el ecológico y más allá, aplicando métodos totalmente naturales como la "confusión sexual" para combatir los insectos no deseados o técnicas ecológicas para las plagas. En la bodega, las manipulaciones se reducen al mínimo y la tecnología sólo se utiliza para garantizar temperaturas estables durante los procesos metabólicos y de crianza, que siempre tienen lugar de forma espontánea. Así, las levaduras autóctonas presentes de forma natural en la uva aseguran la primera fermentación alcohólica y, a continuación, la flora bacteriana inducida por el control de la temperatura completa los procesos finales de fermentación y estabilización. En este marco, no puede omitirse la presencia de digno, en forma de fut o barrica, contribuyendo así a una de las expresiones más cristalinas y fascinantes del Pinot Meunier dentro de nuestra cartera.
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