Champagne Tom Gauditiabois “Exploration E|03” – Brut Nature
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Champagne 50% Chardonnay y 50% Pinot Noir de viñedos viejos cerca de Chézy-sur-Marne. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas en barricas de roble de 400L y fermentación maloláctica completa. Dosificación de 0 g/L.
Tom Gauditiabois lleva unos años dirigiendo su pequeño Domaine en Epernay, tras una carrera que le llevó a Nueva Zelanda y una temporada en la bodega de Selosse. La añada 2016 representa su debut absoluto, elaborando su primera cuvée 100% Pinot Meunier. La cantidad y el surtido de cuvées aumentarán de año en año. Tanto en el viñedo como en la bodega, la filosofía de producción se traduce en la lógica de la menor intervención posible. El mayor esfuerzo se concentra en el viñedo para tener el menor impacto posible en el medio ambiente y cosechar uvas sanas. Aunque todavía no ha solicitado ninguna certificación, el viñedo de Chezy no ha "visto" productos químicos desde hace más de veinte años. El primer champán es un Meunier 2016 100% procedente de los Côteaux des Roches en Chézy-sur Marne, viñas viejas orientadas al sur sobre suelos poco profundos con afloramientos calcáreos. Se vinifica en barricas de 400L y depósitos de acero inoxidable. Las levaduras indígenas son las únicas que intervienen en la fermentación alcohólica, seguida de la fermentación maloláctica que tiene lugar espontáneamente en primavera. Este año se lanzarán dos nuevas cuvées, disponibles a partir de marzo en una edición ultralimitada de unas 100 botellas por tipo.
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