Grappa delle “Donne Selvatiche che scavalicano le colline” Riserva Romano Levi
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Tipo
Grappa envejecida más de cuatro años en madera.
Origen y conservación del orujo de uva
Neive, Barbaresco, Trezzo, Treiso y Alba; zonas DOC – DOCG. Los orujos, elegidos frescos y aún goteantes de mosto, mezclados según una antigua receta de Serafino Levi, se comprimen inmediatamente en fosas subterráneas para obtener un curtido natural, capaz de extraer todos los aromas y sabores de la uva.
Características del alambique
Alambique discontinuo de cobre, único en el mundo que sigue funcionando con fuego directo para la destilación de la grappa.
Sistema de destilación
“Grappa destilada por ignarios” mediante el método de fuego directo discontinuo con orujo sumergido. El vapor generado por la destilación de los orujos, enriquecido con los componentes alcohólico-aromáticos, se condensa con la posterior destilación fraccionada de la flema en una columna de cobre de 7 calderas.
Este procedimiento, perfeccionado por Romano Levi y aún hoy estrictamente respetado, garantiza la perfecta conservación de todos los componentes aromáticos, decisivos para las características organolépticas de la Grappa.
Fecha de introducción en la madera
Inmediatamente después de la destilación.
Permanencia en madera
Envejecimiento durante cinco años en barricas piamontesas clásicas de unos 700 litros, de diferentes tipos de madera, almacenadas en una sala con la humedad adecuada y a una temperatura constante entre 14 y 19 grados C°.
Certificación del envejecimiento en madera
Nuestro Maestro Destilador y Controlador certifican que esta Grappa Riserva ha sido envejecida en madera, durante el periodo indicado anteriormente, antes de su embotellado.
Romano levi (1928 - 2008) el 'Grappaiol' Angelico, como le llamaba L. Veronelli, empezó a dirigir la destilería, fundada por su padre Serafino en 1925, a la edad de 17 años, con la misma planta de destilación y el mismo proceso de producción artesanal. Se convirtió en el "grappero" más famoso del mundo, no sólo por su grappa, sino también por sus etiquetas dibujadas a mano. En Italia y en el extranjero se han dedicado innumerables publicaciones y exposiciones a su tema principal, la "Mujer Salvaje".
La destilería, situada en Neive, uno de los pueblos más encantadores de las Langhe, recientemente declarado Patrimonio de la Humanidad, es ahora un museo en pleno funcionamiento. Produce, en pequeñas cantidades, una grappa única, gracias al último alambique de fuego directo existente en Italia. El proceso de elaboración tradicional y el largo envejecimiento producen una grappa "histórica" de sabor intenso e inimitable.
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