Hay algo único en el terruño del Penedès y Agustí Torello Roca está en la búsqueda de mostrarlo. A través de parcelas únicas y de la agricultura y vinificación más respetuosas, Agustí está aquí para revelar el alma del Alt Penedès. Agustí fundó Anima Mundi en 2015 con este principio rector: a través de la observación aguda de la tierra, uno es capaz de mostrar la verdadera expresión de la uva y el lugar. Además de Anima Mundi, Agustí es el enólogo jefe de la bodega de su familia AT Roca, que se centra en vinos espumosos de método champán impulsados por el terruño dentro de la recién formada D.O. Penedès Clásico y en su nuevo proyecto, Sileo, que se centra en expresar el terruño de Cornudella en Montsant con vinos de Garnacha y Cariñena. Anima Mundi, sin embargo, es un sueño realizado por Agustí fuera de las denominaciones de origen españolas, y él es el único impulsor de este proyecto en un pequeño rincón de la bodega y los viñedos de la familia, plantados cerca del monasterio benedictino del siglo XI de Sant Sebastià dels Gorgs. Anima Mundi es una teoría de Platón, descrita por primera vez en su diálogo Timeo: "podemos afirmar en consecuencia que: este mundo es en verdad un ser vivo dotado de alma e inteligencia... una única entidad viviente visible que contiene a todas las demás entidades vivientes, que por su naturaleza están todas relacionadas". A menudo llamada la teoría del "alma del mundo", Platón imagina esta alma como la expresión de la unidad del mundo natural ordenado y la suma de sus relaciones: la fuerza vital que expresa nuestros vínculos con la naturaleza y entre nosotros y una visión holística de la naturaleza y la humanidad que inspira reverencia por el mundo, la naturaleza y nuestro lugar en ella. Agustí, por su parte, cree que el vino también tiene el poder de transmitir esta alma del mundo: como revelador del suelo, los seres vivos y las tradiciones humanas de un lugar, y de las complejas relaciones entre ellos que animan la viticultura tradicional. Para Agustí, el vino es más que una bebida, y cada botella expresa el anima mundi, arraigada en estos viñedos del Penedès. Los viñedos se encuentran en los Costers d'Ordal y tienen suelos extremadamente calcáreos debido a la influencia del cercano macizo del Garraf. La zona está situada entre Sant Sadurni d'Anoia (donde actualmente se encuentra su bodega) y Vilafranca del Penedès. Por encima del antiguo monasterio, el paisaje es un tapiz de suelos mixtos y variados y diferentes microclimas a lo largo de valles erosionados creados por los numerosos arroyos y ríos que fluyen hacia el oeste desde el protector y calcáreo Macizo del Garraf y el mar Mediterráneo. Con la intención de mostrar la verdadera esencia de estos microclimas particulares del Penedès, Agustí trabaja sin adiciones (incluido el azufre) ni intervenciones en la bodega; utiliza anfora de arcilla, hormigón y barricas usadas de roble francés para las fermentaciones y la crianza; y los vinos acabados no se clarifican ni se filtran. Todo el fruto de este proyecto procede de sus viñedos ecológicos certificados, ya que Agustí cree que los vinos vivos sólo pueden proceder de suelos vivos. Con la idea de que el método ancestral es también la forma más auténtica de mostrar el terruño, todos los vinos espumosos se elaboran en este estilo, pero Agustí envejece el Noguer Baix en botella, una rareza en el amplio mundo de los vinos de estilo Petillant Naturel. Son vinos profundos, de matices y claridad, que expresan la unidad de la tradición vitivinícola humana, la naturaleza, el clima y el suelo. De hecho, pueden entenderse como el producto encarnado de esas relaciones, un pequeño trozo del "alma del mundo", del terruño del Alt Penedès.