El viñedo, plantado hace unos cuarenta años, ocupa la cima de una pequeña colina, formando una especie de cúpula con una ligera pendiente (sólo el 5%). Abierta y bien ventilada, esta parcela ofrece una vista ininterrumpida de los viñedos y del pueblo de Leynes.
Este Champ Rond de Saint-Véran ha sido realzado por una larga crianza de 20 meses, con sólo una cuarta parte de las barricas utilizadas, y nos ha conquistado por su aire etéreo y su frescor mineral particularmente evocador y estimulante. Desde la primera nariz, uno se siente atraído por el frescor de una cueva de piedra caliza, luego respira el salitre del mar y visualiza estrellas de mar, moluscos y caparazones de crustáceos. La tierra es omnipresente y aporta su cuota de especias, entre ellas delicadas pimientas, bergamota, regaliz y un toque oriental que recuerda al Ras El-Hanout.
Esta profundidad y la densidad natural del vino se acentúan en el paladar. La entrada, llena de fruta carnosa y expresiva, con sus sabores de pera Beurré Hardy, manzana Reinette y Granny y ciruelas amarillas, da paso gradualmente a un paladar medio emocionante, llevado por una estructura tensa y vigorizante, con un fino amargor especiado: La piel de naranja, la pimienta verde y las hojas de laurel vienen a la mente, pero también el subsuelo, la piedra caliza salada y activa que nunca deja de excitar las papilas gustativas y hacernos la boca agua. La expresión del suelo es literalmente vibrante.
Este magnífico Champ Rond de Saint-Véran combina muy bien con platos yodados: me vienen a la mente el cangrejo o las ostras de Belon, pero también puede probar los erizos de mar o incluso el abalón. A menos que prefiera un tartar de lubina picante. Con 2 o 3 años más, podría optar por ostras gratinadas o un Saint-Pierre con especias, al estilo ‘Retour des Indes’, como proponen los Roellinger, padre e hijo, en sus Maisons de Bricourt
Domaine Thibert es ante todo una familia de viticultores artesanos que siempre ha vivido en el corazón del pueblo de Fuissé.
Léon Thibert y Germaine Thibert, padres de René Thibert, dirigían el Domaine Thibert en Fuissé. En marzo de 1992, Annette y Pierre Vessigaud, padres de Andrée Thibert, vivían en su casa de Fuissé. René y Andrée Thibert, descendientes de una estirpe de viticultores, empezaron con una pequeña parcela en 1967. Su hijo Christophe regresó a la explotación en 1991, y en 1999 lo hizo su hermana Sandrine. Hoy en día, ambos continúan la tradición combinando sus habilidades únicas.
A lo largo de los años, la pasión y el saber hacer se han transmitido de padres a hijos, con un inmenso respeto por la naturaleza y el trabajo de las generaciones pasadas. Gracias a su conocimiento del viñedo, a su experiencia y a la transmisión de sus conocimientos, los vinos de la propiedad son testimonio de una destreza adquirida y de una profunda sensibilidad.
La familia Thibert, en Pouilly-Fuissé, crió a sus hijos como vendimiadores, al igual que Antoine Thibert en Fuissé. Los volquetes de vendimia del terruño de Thibert en Fuissé reflejan este compromiso. Un viñedo sólo puede dar lo mejor de sí con el tiempo. Chardonnay y Pouilly-Fuissé son denominaciones cultivadas y vinificadas desde siempre por la familia Thibert. El desarrollo de estas tierras, algunas de las cuales se han transmitido durante ocho generaciones, es una inspiración esencial para Christophe y Sandrine. Una de las particularidades de la propiedad es que abarca todos los crus del sur de Mâcon.
El fruto procede exclusivamente de sus viñedos, lo que demuestra la gratitud que sienten hacia sus raíces y exige decisiones delicadas y esenciales para el futuro a largo plazo de la propiedad. Su objetivo es combinar prácticas tradicionales y modernas. Sus viñedos se gestionan mediante una viticultura integrada. Gracias a su experiencia y a sus conocimientos, respetan las vides y el suelo adaptándose al clima, al tiempo que mantienen la libertad que siempre han tenido.
Christophe sigue de cerca cada etapa de la producción: viñedo, vinificación, crianza y envasado.
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