Bonnet-Ponson

Desde 1862, la familia produce champán en Chamery, con Grégoire Bonnet como uno de los primeros récoltant-manipulant del pueblo. Después de él, Jules Bonnet amplió el dominio comprando más viñedos en Chamery e instalando una prensa de madera de 5500 kg accionada por la fuerza humana, antes de que la electricidad llegara al pueblo hacia 1902.

Su hijo Raoul se trasladó a otro lugar del pueblo después de que la bodega familiar fuera destruida por los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. Comenzó entonces la construcción de las cuevas actuales para almacenar la pequeña producción de unas 5.000 botellas al año.

Rápidamente se le unió su hijo André, que a los 14 años ya araba los viñedos familiares con sus dos caballos. En 1956, André Bonnet conoció a Monique Ponson, que procedía de la familia de un viticultor de Vrigny, otro pueblo de la Montaña de Reims.

Con su unión, André y Monique iniciaron el dominio Bonnet- Ponson, cultivando varias parcelas de Meunier y Pinot Noir en Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne. Tras toda una vida de duro trabajo, la superficie de viñedo se amplió a 9 hectáreas, plantadas con las tres variedades de uva a partes iguales.

En una búsqueda constante de la calidad, André y Monique también aumentaron la capacidad de las bodegas, excavando ellos mismos nuevas cuevas en el suelo arenoso de Chamery para envejecer su Champagne durante más tiempo.

Cuando su hijo Thierry se hizo cargo del dominio en 1979, todas las etapas de la producción de Champagne ya eran realizadas por la familia y sus 3 trabajadores, incluido el embotellado y degüelle “a la volée” de las 70.000 botellas producidas al año.

Durante 30 años, Thierry Bonnet continuó el desarrollo del dominio construyendo nuevas cuevas y añadiendo una hectárea más al viñedo, varias parcelas nuevas en los pueblos de Chamery, Vrigny y Verzenay. Tras estudiar enología y trabajar como productor de vinos tintos en el suroeste de Francia, Cyril Bonnet se incorporó a la empresa familiar en 2013, iniciando al mismo tiempo la conversión de todo el viñedo a métodos de cultivo ecológico.