Domaine Nowack

Situada en Vandières, en el hermoso Vallée de La Marne, Domaine Nowack es una bodega familiar que ha experimentado grandes cambios en la última década, sobre todo con la introducción de Flavien Nowack, que se incorporó a la bodega familiar en 2011 y ha tomado poco a poco las riendas de las operaciones.

Como en la mayoría de los relevos generacionales, los cambios son lentos y deben reflejar la filosofía general de la empresa. Establecido en Vandières desde 1795 e implicado en la producción de Champagne desde finales del siglo XX, Flavien siente un profundo respeto por el legado de su familia, lo que significa que siempre ha preferido hacer cambios desde dentro en lugar de subirse a las tendencias cada año. Su primer objetivo era mostrar la diferencia entre el Meunier, el Pinot Noir y el Chardonnay de tres parcelas individuales a la misma altitud, todas ellas en su pueblo natal de Vandières.
Los suelos son muy variados, pero predominan los arenosos y arcillosos. En la actualidad, elabora 6 vinos base a partir de 7 hectáreas de viñedo.

Para traducir la mineralidad y la energía de su terruño, Flavien deja que sus vinos se expongan al nivel adecuado de oxígeno en la bodega e inició una importante campaña de plantación de árboles en 2018. Desde entonces ha replantado más de 100 árboles en sus Crus y alrededores. Las uvas se prensan lentamente y durante mucho tiempo (desarrolló una técnica especial con su tío electricista) y la mayoría de sus vinos envejecen en barricas sobre lías, lo que les permite evolucionar con la estación. Durante la segunda fermentación, cada botella se embotella con tapón de corcho, lo que permite al vino absorber algo de oxígeno y, para Flavien, un sabor más prístino. La dosificación, si es necesaria, se hace con mosto de uva, lo que ayuda a mantener la frescura.