Principi di Spadafora
Les contaré la historia de esta tierra y cómo nació la primera botella de Spadafora, imaginando que no se trata de un sitio sino de un libro. De este modo espero transmitirles nuestra filosofía, la misma que nos hace cuidar cada día nuestras plantas y la producción de nuestro vino.
Azienda Agricola Spadafora cultiva todos sus viñedos en una zona agrícola alrededor de su bodega, utilizando únicamente sus propias uvas que, habiendo alcanzado el grado de madurez adecuado, se destinarán a la producción de nuestras botellas. Este es uno de los trabajos más importantes y delicados que llevamos realizando desde 1993, es decir, desde nuestra primera vendimia. Cultivamos ecológicamente; utilizamos únicamente productos naturales y vinificamos sin utilizar anhídrido sulfuroso. Utilizamos estrictamente levaduras producidas a partir de las propias uvas. Respetamos los tiempos y las necesidades de la naturaleza para que en su copa encuentre las uvas y las características del suelo que hacen que nuestro vino sea único.
Para la fermentación de nuestros vinos, preparamos pied de cuve a partir de las primeras uvas que llegan a la bodega. El mismo pied de cuve, una vez activada espontáneamente la fermentación, se utilizará para inocular los mostos que irán llegando a la bodega, permitiéndonos así obtener vinos que no son hijos de fermentaciones de levaduras seleccionadas, sino hijos de levaduras producidas a partir de diferentes uvas de nuestro terruño.
El resultado de estas fermentaciones, sin anhídrido sulfuroso añadido, es que las fermentaciones se producen de forma espontánea y desarrollan los aromas típicos de la uva de referencia. Esta premisa es necesaria porque para nosotros la vendimia y la vinificación representan el resultado de un año de trabajo en la viña y del cuidado que ponemos en nuestras botellas con respeto al cliente. Nos gusta imaginar nuestras plantas como un niño al que hay que acompañar en su crecimiento y formación. Las aligeramos, entresacamos y cortamos los racimos con diferentes técnicas según la variedad de uva, para que puedan crecer bien.
Nuestro ser ecológico va más allá de no utilizar ningún producto químico en el viñedo. Utilizamos energías alternativas, vidrio más ligero para nuestras botellas y tapones ecológicos fabricados con un polímero derivado de la caña de azúcar.
Por último, nos gusta guardar y envejecer bien nuestros vinos en botella, y aunque el mercado va a cierta velocidad, preferimos salir con nuestras botellas cuando los vinos son capaces de expresarse al máximo nivel.
Trabajamos para tener productos que sean una expresión del terroir, de los lugares donde nacen y crecen las uvas, donde la vinificación continúa de forma limpia y consistente, de forma natural, dando como resultado vinos únicos.
Considero que Virzi, nuestra contrada, es un lugar especial y reconocible. Empezó siendo una tierra donde se producía vino para vender a granel, y dio a luz a la primera botella en 1993. Desde entonces, después de cada vendimia y después de cada embotellado, agradezco a esta tierra su generosidad y en mi corazón, cada vez, disfruto de este pequeño milagro.
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