Cantorì nasce dalla selezione di uve Verdicchio provenienti da micro aree del vigneto a Serra San Quirico con terreno prevalentemente sabbioso. Sono i vigneti piĂ¹ alti (350/370 metri s.l.m.) con una posizione ottimale per la maturazione delle uve, aree sempre soleggiate con un micro clima estremamente favorevole. Le uve sono raccolte e selezionate a mano, in piĂ¹ passaggi. Solo i grappoli migliori, integri e perfettamente maturi, o leggermente surmaturi, possono essere utilizzati per la produzione di Cantorì. La vendemmia avviene a fine settembre, esclusivamente nelle prime ore del mattino, per evitare che l’uva possa arrivare troppo calda in cantina. I grappoli interi sono pressati in modo soffice per estrarre il mosto fiore. La fermentazione si sviluppa in vasche di acciaio, l’affinamento è sui lieviti per circa 12 mesi, poi in bottiglia. Cantorì si contraddistingue per la spiccata longevitĂ . Produzione limitata con bottiglie numerate.
E' nel comune di Serra San Quirico, tra verdi colline disegnate da boschi di querce, vigneti e oliveti, che trovano ispirazione per costruire un progetto di vita che continua da piĂ¹ di 40 anni.
Nei 9 ettari di vigneto, il lavoro della famiglia Accadia si concentra sulla valorizzazione del Verdicchio, vitigno principe delle Marche, che proprio sulle colline dei Castelli di Jesi trova la sua zona di elezione.
Attraverso lo studio dei terreni, la selezione delle uve, la scelta dei tempi di raccolta e le basse rese, Angelo ha sviluppato negli anni una profonda conoscenza del terroir e una notevole confidenza con il vitigno, rendendolo uno dei maggior esperti del Verdicchio.
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