Fermentazione e macerazione in vasche d’ acciaio inox per 22/26 giorni a temperatura controllata. Fermentazione malolattica e affinamento in legno di taglie diverse ( barriques, tonneaux, e botti piccole ) per 14/18 mesi, poi in bottiglia alcuni mesi prima della messa in vendita Caratteristiche Delicato ed elegante, di colore granato brillante, raggiunge l’apice della finezza, dell’eleganza e dell’equilibrio dopo alcuni anni di affinamento che avviene prima in legno e poi in bottiglia. Di assoluta personalità, possiede struttura tannica, austerità ma anche setosità, complessità e piacevolezza. Emergono note di violetta, liquirizia, rosa canina, tabacco dolce, cioccolato, vaniglia, pepe e noce moscata al profumo. Di gusto deciso, compatto, persistente ed elegante. Abbinamenti Ideale per arrosti di carni rosse e formaggi stagionati, vino che si esalta con la cucina tradizionale delle Langhe e con quelle portate tradizionali ricche e raffinate. La sua nobiltà discreta lo fa apprezzare in ogni occasione.
I vini di Guido Rivella si possono riassumere in una parola: perfezione. Come enologo di Angelo Gaja per 47 anni, Rivella ne sa qualcosa di Barbaresco. Anche se l'azienda è stata fondata solo nel 2010, la famiglia Rivella ha posseduto praticamente l'intero cru Montestefano a Barbaresco per tutto il XIX secolo. Oggi il 70% delle uve proviene da Montestefano, anche se i suoceri di Silvia Rivella hanno in affitto 0,5 ettari nel cru Fausoni di Barbaresco a Neive.
I Rivella effettuano una vendemmia verde in agosto, lasciando il 30-33% dei grappoli per favorire una maturazione completa, cosa non difficile considerando che la maggior parte delle loro viti ha un'età compresa tra i 40 e i 60 anni. (I vini vengono poi sottoposti a una fermentazione a cappello sommerso, che esalta i tannini nobili del Nebbiolo, seguita da un affinamento in barrique o tonneau a più passaggi, alcuni dei quali provengono addirittura dalla cantina di Gaja. Un aspetto unico della produzione Rivella è la vinificazione separata di ogni piccola parcella in tini di acciaio inox da 5-10 HL. In questo modo possono trasmettere ogni sito e il rispettivo profilo dell'annata nel modo più esplicito possibile, non mescolando i vari terroir e i loro prodotti.
Enrico Rivella (parafrasando il padre) scherzando/non scherzando ammette che: "Il novantanove per cento del lavoro si fa in vigna. Il nostro compito in cantina è quello di non rovinare tutto".
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