Jean Servagnat

Champagne Jean Servagnat si trova a Coulommes la Montagne, sulla piccola montagna di Reims, a metà strada tra Reims ed Epernay. Da queste parti è Pinot Meunier il vitigno
protagonista, e ciò evidentemente non a caso: il terroir particolarmente freddo ed il substrato ricco di gesso determinano le perfette condizioni micro-climatiche per l’espressione ottimale di questa varietà. Il parco vigneti di Jean è costituito da diverse parcelle di piccole dimensioni (6000 m2 in media) determinando la possibilità di lavorare “dalla vigna alla cantina” gestendo separatamente ogni parcella e valorizzando così l’espressione del singolo climats. L’obiettivo-filosofia di Jean è dunque quello di lasciarsi ispirare dai processi della natura mettendo in pratica solo minimi interventi per preservane l’integrità. Pur senza possedere una vera e propria certificazione, Jean gestisce il proprio vigneto al pari del biologico ed oltre, applicando metodi del tutto naturali come la “confusione sessuale” per combattere insetti indesiderative o tecniche verdi per le infestanti . In cantina le manipolazioni sono ridotte al minimo e ci si avvale della tecnologia solamente per garantire la stabilità delle temperature durante i processi metabolici e di affinamento che avvengono sempre e comunque in modo spontaneo. I lieviti indigeni naturalmente presenti nei grappoli assicurano così la prima fermentazione alcolica e a seguire la flora batterica indotta dal controllo delle temperature completano gli ultimi processi di fermentazione e stabilizzazione. In questo quadro non può mancare la presenza degno, in forma di fut o barrique, contribuendo così a favorire una delle più cristalline ed affascinanti espressioni del Pinot Meunier all’interno del nostro portfolio.